肉夹馍、凉皮利润分析

凉皮成本利润分析：
以50斤面粉为例:
50斤面粉，单价1.1元，即1.1元*50(斤)=55元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5= 260碗，每碗凉皮售价1.5元，可卖1.5元*260(碗)=390元。
辣子油每碗成本0.1元：芝麻酱每碗成本0.15元，大料水成本每碗0.15元，燃料费每碗成本0.1元。每碗调料的成本共计0.5元
260碗凉皮调料共计0.5元*260(碗)=130元
总成本：面粉价格55元+调料价格130元=185元
纯利润：390元-185元=205元
月收入 30天*205元/天 6150元

● 肉夹馍利润分析
一只直径15公分,带有肉汁、蔬菜馅心的奇味肉夹馍，别看这小小买卖，一台小吃车、一口肉锅、一个菜墩、一架烤炉，利润却很丰厚。本项目投资小、风险低、见效快是小本投资的佳选择。
以每日做200个肉夹馍为例，如下表所示：
核算明细 内容 金额
每日成本 面粉30斤*1元/斤=30元，肉20斤*6元/斤=120元，燃料20元 170元
每日毛利润 每个肉夹馍平均售价2元 200个*2元/个 400元
每日净利润 毛利润-成本=400元-170元 230元
月收入 30天*230元/天 6900元

夹馍小吃也能吃出大事业

　　创业简历：2002年底开始寻找创业机会；2003年在“读者文摘”书店任经理助理；2004年开肉夹馍店记者印象：记者第一次跟侯钧电话联系的时候，他正坐在公共汽车上。而常去他的腊汁肉白吉馍店的顾客有时候会受到他的亲自服务，他站在柜台后边卖肉夹馍，服务挺周到细致的，样子也不太像老板。这个时候见到他的人，除了感觉他态度温和，人应该还不错外，肯定谁也不会想到他抱着一个把腊汁肉白吉馍这样的特色食品推广到全国，进而成就他“餐饮帝国”的梦想。
　　对于侯钧来说，如今比较火暴的出境游一点都没有吸引力。因为曾经是海员的他，从1995年开始，跟着大连海运集团公司的货船走遍了除了大洋洲以外的所有海域和南美、北美、欧洲、亚洲等几乎所有的国家。“除了乌拉圭和巴拉圭以外，我都去过了，那时候经常是一觉醒来就已经换了一个国家。”他说。
　　但是现在他的生活局限在山西。在他的三间房大小的餐馆中，他在悉心参悟着餐饮的经营、管理，因为感觉餐饮业是可以干一辈子的职业，所以侯钧在选择创业项目的时候，选择了这一行。他说：“我本人比较喜欢吃肉。而且我开店之前，山西像这样成规模的腊汁肉白吉馍店还不是很多，到西安考察过几次之后，我也特别想把正宗的‘腊汁肉白吉馍’带到山西。
　　侯钧在2004年8月开他的第一家店面的时候，整个山西也不过就七八家同类的饮食店，但是目前已经发展到了30余家。“餐饮业就是这样，跟风的特别多。尤其是像这样既有特色，规模又不大，投资也不多的小餐饮店更容易出现这样的现象。”侯钧在闲暇的时候就会在山西的大街小巷转，遇到同类的店铺总要进去坐坐，体会一下，品尝品尝，他说这样做的目的是考察市常在2004年年底的时候，侯钧发现有两家一样是经营腊汁肉白吉馍的店铺已经关了门：“它们在一个月前悄悄开了张，又在一个月后悄悄关了门。”侯钧说
　　其实在陕西是人们家常饭的腊汁肉白吉馍，到了山西就已经变成了一种风味小吃。因此口味成为关键。经营者要在正宗原味上下大功夫。其肉讲究：肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油；不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。而其馍讲究的是：铁圈、虎背、菊花心，要外焦里嫩，要达到这些标准，火候很重要，而且连烧火的木炭都要有讲究。“很多经营者以为，找个店面，做个显眼招牌就可以卖腊汁肉白吉馍了，哪有那么简单呀。像这样的店铺其实主要靠的是回头客。”侯钧这样解释一些腊汁肉白吉馍经营者失败，“如果人家吃一次就不想吃第二次了，那不关门才怪呢。”
　　曾经是脚不沾地的海上生活，但是可以周游世界，还有高薪和一切社会保障；现在是守家创业，没有了高薪和一切保障不说，还换来了操心费神，但是侯钧显然更喜欢现在的生活：“换一种活法吧。而且目前市场激烈的竞争也很有吸引力，更能激发我的创造性。”